2015年6月18日

しゅわしゅわ☆白ワインのジュレ

だんだん日差しが強くなってきましたね。今回は涼しげな【ワインジュレ】を紹介します♪
 
ジュレはフランス語でゼリーという意味です。アガーを使うとゼラチンとも寒天とも違う食感のゼリーができます。口の中でシュワっとはじけるスパークリングワインをイメージした、ちょっと大人な炭酸入りの白ワインゼリーを作ってみましょう。

• 材料

白ワイン　　　　　１００ｇ　　　　　　　　　【ラズベリーソース】
炭酸水　　　　　　１５０ｇ　　　　　　　　　　赤ワイン　　　　　　　　５０ｇ
グラニュー糖　　　　４５ｇ　　　　　　　　　　ラズベリーピューレ　　１５０ｇ
レモン汁　　　　　　　７ｇ　　　　　　　　　　グラニュー糖　　　　　　２２ｇ
アガー　　　　　　５．５ｇ　　　　　　　　　　粉ゼラチン　　　　　　　　１ｇ
 
 

• 作り方

①グラニュー糖とアガーをしっかり混ぜ合わせる。
②鍋に白ワインをいれ、沸騰させる。
③泡だて器でワインを混ぜながら、①をだまにならないように加える。もう一度沸騰させる。
Point→少しずつ加えながら混ぜましょう！！
④荒熱をとり、炭酸水とレモン汁を加える。
Point→レモン汁は最後に加えないと固まりません！！
⑤バットに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
⑥ソースを作る。粉ゼラチンを水でふやかし、湯煎にかけて溶かす。
⑦ワインを火にかけて沸騰させ、グラニュー糖と⑥をいれて混ぜる。
⑧ピューレを加えて、冷蔵庫で冷ます。
⑨ゼリーを崩しながらグラスにいれ、ソースを流す。フルーツをのせる。
 
 
炭酸水は静かにいれて、あまり混ぜないようにすると泡がたくさん残ります♪のど越しさっぱりなゼリーで暑い季節を乗り切りましょう！！