2023年1月26日

鶏の治部煮

治部煮は石川県金沢市の郷土料理です。本来は鴨肉にそば粉や小麦粉を付けて煮る料理ですが、今回は鶏胸肉で代用して作りやすくしてみました。
名前の由来は、鍋で材料を煮る音が「じぶじぶ」してる、または、考案者の岡部治部衛門の名前からとったなど、様々あります。鶏胸肉に小麦粉を付けることで、パサつかずやわらく食べることが出来ます。また、寒い冬に料理にとろみをつけると冷めにくくなる効果があります。
ぜひ、お試しください。
 

【作り方】
①鶏胸肉は５mm幅の薄切りにし、濃口醤油と酒で下味を付けます。
 
②焼き豆腐は４等分に切ります。椎茸は石付きを取ります。
 
③人参は皮をむき、せん切りにします。ほうれん草は沸騰したお湯に塩を一つまみ入れて茹で、冷水にさらした後、人参と同じ長さに切ります。
 
④鍋に煮汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、焼き豆腐と椎茸、人参を入れ、中火で野菜に火が通るまで煮含めていきます。
 
⑤鶏胸肉に薄力粉を付けて、広げるように鍋に入れ、火が通るまで煮含めていきます。
　（薄力粉は鍋に入れる直前に入れるとはがれにくいです。）
 
⑥器に盛り付け、仕上げに山葵を上にのせます。